A pornit ca șofer de aprovizionare și a ajuns proprietarul unei măcelării. Liviu Sterea, Premium Meat: Antreprenoriatul ca alegere pentru a fi mai aproape de familie.

Premium Meat este o măcelărie independentă din Cernica, care mizează pe calitatea cărnii în fața prețului, într-o piață dominată de marile rețele de retail. Liviu Sterea a pornit povestea afacerii după un deceniu petrecut în industria cărnii, de la șofer de aprovizionare la responsabil de producție, iar decizia de a deveni antreprenor a venit dintr-un motiv personal.

Premium Meat este o măcelărie și unitate de producție care lucrează exclusiv cu furnizori de carne românească de vită, oaie, porc și pui. Afacerea se adresează clienților care pun calitatea înaintea prețului și mizează pe controlul direct asupra fiecărui lot de carne, dar și pe relația personală cu fiecare client, într-un sector în care competiția cu marile rețele de retail se dă rar pe prețul cel mai mic. În 2025, Premium Meat a depășit pragul de un milion de euro cifră de afaceri.

15 ani de experiență în industria cărnii

Liviu are în spate aproape 15 ani de experiență în industria cărnii. A pornit ca șofer de aprovizionare, apoi s-a ocupat pe rând de livrări, de relația cu clienții și, în cele din urmă, de întreaga producție a companiei la care lucra, care ajunsese la circa 100 de tone de carne livrate lunar.

În 2021, Liviu a decis să deschidă propria măcelărie, la câteva sute de metri de casă, pentru a putea sta mai aproape de familie, în special de fiul său Andrei, care are autism. Investiția inițială a fost de aproximativ 20.000 de euro, iar astăzi Premium Meat funcționează într-un spațiu de 160 de metri pătrați, cu planuri de extindere într-o nouă locație de 1.000 de metri pătrați în Bălăceanca.

„Premium Meat nu s-a născut din dorința mea de a deveni antreprenor. S-a născut din dorința de a-mi reorganiza viața în jurul familiei, fără să renunț la meseria pe care o învățasem în cei zece ani de experiență. Antreprenoriatul a venit după aceea", povestește Liviu Sterea.

„Nu putem și nici nu încercăm să câștigăm fiecare client prin cel mai mic preț. Încercăm să-l câștigăm prin calitatea produsului, sfatul corect, experiența din magazin și relația pe care o construim în timp", explică fondatorul Premium Meat. Despre traseul din spatele afacerii, despre provocările pieței cărnii și despre planurile de extindere, aflăm mai multe din interviul de mai jos.

 

Spuneai că ai început ca șofer până să începi Premium Meat în 2021 – spune-mi mai multe despre traseul tău în industrie timp de 10 ani până la momentul în care ai devenit antreprenor?

Am început de jos, ca șofer de aprovizionare. Mergeam cu camionul la abator, încărcam carcasele, mă întorceam la firmă, descărcam marfa și apoi o luam de la capăt. Practic, primul meu contact cu industria cărnii a fost unul foarte direct.

Firma la care lucram a început apoi să se dezvolte și să livreze produse din carne către restaurante și fast-food-uri. Între drumurile la abator am început să fac și aceste livrări cu o mașină frigorifică. Pentru că partea de distribuție era la început și nu avea sens să fie angajat încă un om, am început să mă ocup și de găsirea clienților. Dimineața mergeam cu ofertele și căutam clienți noi, iar după-amiaza făceam livrările.

Lucrurile au crescut treptat. În trei-patru ani ajunseserăm la peste 150 de clienți în București, iar eu am trecut de la livrări la relația cu clienții și preluarea comenzilor. Aveam deja șase șoferi care făceau distribuția în cele șase sectoare.

Ulterior am început să lucrăm cu hoteluri și restaurante și să ne extindem în afara Bucureștiului, către orașe precum Ploiești, Brașov sau Sibiu. La un moment dat am făcut inclusiv un studiu de piață la nivel național: am mers prin țară, am căutat restaurante și fast-food-uri, am prezentat ofertele și am adus clienți noi.

Pe măsură ce volumul a crescut, a devenit evident că trebuia organizată mult mai bine și producția. Atunci, împreună cu proprietarul companiei, am decis să preiau și această zonă. Aproximativ un an am stat efectiv să învăț tot procesul: tranșare, preparare, aprovizionare, recepția și verificarea mărfii, standardele de calitate și organizarea unei săli de producție.

Ulterior am ajuns să mă ocup de producție, păstrând în același timp relația cu clienții și partea comercială. Mă ocupam de comenzile către abator, aprovizionare, recepția și verificarea mărfii, standardele de calitate, pregătirea comenzilor și, în general, de tot ceea ce presupunea funcționarea unei unități de tranșare și producție.

Când am plecat, în perioada 2020–2021, compania ajunsese la aproximativ 100 de tone de carne livrate lunar, avea deja trei puncte de lucru și se pregătea deschiderea celui de-al patrulea.

Privind în urmă, cred că acesta a fost cel mai important lucru pentru mine: nu am cunoscut industria doar dintr-un birou. Am trecut, pe rând, prin aproape toate etapele ei — de la încărcat și descărcat carcase, la livrare, vânzări, relația cu clienții și până la producție. Când am deschis Premium Meat, nu porneam doar cu o idee de afacere, ci cu aproximativ zece ani de experiență practică în spate.

Premium Meat s-a născut din dorința de reorganizare a vieții în jurul familiei Cum ai decis, în 2021, deci în al doilea an al pandemiei, să faci pasul înspre o măcelărie proprie?

Sincer, dacă lucrurile ar fi fost diferite în viața mea personală, probabil că nu aș fi plecat. Eram foarte implicat în compania în care lucram, crescusem odată cu ea și îmi plăcea ceea ce făceam.

Decizia de a deschide propria măcelărie a venit, în primul rând, din familie. Am un băiat, Andrei, care are autism și care, în perioada în care avea aproximativ 7–10 ani, a trecut printr-o etapă mai dificilă. Avea nevoie foarte mult de prezența mea, iar eu am început să-l iau cu mine la serviciu.

Stătea alături de mine chiar și 8, 10 sau 12 ore, cât era nevoie. Își găsea mici lucruri de făcut, mă ajuta cum putea, iar faptul că era lângă mine și avea o activitate îi făcea bine, îl liniștea și îl ajuta să gestioneze mai bine stările de anxietate și agitație.

În același timp, compania se dezvolta foarte repede și avea nevoie de tot mai mult din timpul meu. Atunci mi-am dat seama de ceva destul de greu de recunoscut: în primii șapte-opt ani pusesem munca aproape întotdeauna pe primul loc. Mă dedicasem foarte mult dezvoltării profesionale, iar familia rămăsese de prea multe ori pe locul al doilea.

La un moment dat a trebuit să aleg ce este mai important pentru mine. Mi-am dat seama că băiatul meu și familia mea aveau nevoie de mine mai mult decât oricând.

Așa a apărut ideea Premium Meat. Am decis să deschid o măcelărie chiar în localitatea în care locuiam, la aproximativ 300 de metri de casă. Voiam să continui să fac ceea ce știam și ceea ce îmi plăcea, dar, în același timp, să fiu aproape de familie și să-l pot avea pe Andrei lângă mine ori de câte ori avea nevoie.

Premium Meat nu s-a născut din dorința mea de a deveni antreprenor. S-a născut din dorința de a-mi reorganiza viața în jurul familiei, fără să renunț la meseria pe care o învățasem în cei zece ani de experiență. Antreprenoriatul a venit după aceea.

20.000 de euro investiție inițială în Premium Meat Cât ai investit în deschiderea Premium Meat?

Investiția inițială a fost de aproximativ 20.000 de euro, bani obținuți printr-un credit și folosiți integral pentru deschiderea afacerii. Am amenajat spațiul închiriat, am achitat în avans primele două-trei lunide chirie și am cumpărat strictul necesar pentru a începe activitatea.

Am pornit cu utilaje mici și, în mare parte, manuale. De exemplu, primul malaxor avea o capacitate de aproximativ 15 kilograme și era acționat manual. Astăzi avem un malaxor automat cu o capacitate de aproximativ 120 de kilograme și, în general, vorbim despre o cu totul altă capacitate de producție. 

Ca să pun lucrurile în perspectivă, un singur utilaj pe care l-am cumpărat în urmă cu aproximativ doi ani a costat peste 12.000 de euro. Astăzi avem mai multe mașini de tocat, camere frigorifice și numeroase alte echipamente pe care le-am adăugat treptat, pe măsură ce afacerea a crescut. 

Pe lângă creditul inițial, aveam economii personale de aproximativ 15.000 de lei, pe care le-am folosit pentru prima aprovizionare cu marfă.

Practic, am început cu 20.000 de euro împrumutați, economiile personale și experiența acumulată în cei zece ani de industrie. Apoi am reinvestit constant în afacere, iar diferența dintre ceea ce aveam în 2021 și capacitatea pe care o avem astăzi este foarte mare.

Care au fost cele mai dificile aspecte din 2021 până astăzi? Vezi astăzi Premium Meat ca un business stabil, cu potențial de creștere? 

Probabil că cei mai dificili au fost primii doi ani. În primul an și jumătate, veniturile nu reușeau să acopere toate cheltuielile și a fost o perioadă în care a trebuit să avem răbdare și să continuăm să construim, chiar dacă rezultatele nu se vedeau imediat.

În primii doi ani, în afară de mine, am avut un singur angajat. Aici cred că experiența acumulată înainte de Premium Meat a făcut diferența. Eu puteam să mă ocup de foarte multe lucruri: aprovizionare, producție, tranșare, pregătirea produselor, relația cu clienții și organizarea activității. 

Dacă aș fi pornit fără această experiență și ar fi trebuit să angajez de la început un om care să știe toate aceste lucruri, pur și simplu nu mi-aș fi permis financiar.

Am început într-un spațiu de aproximativ 35 de metri pătrați, practic singurul spațiu comercial disponibil pentru închiriere în Bălăceanca la momentul respectiv. Am funcționat acolo aproximativ doi ani. 

Pe măsură ce afacerea s-a dezvoltat, spațiul devenise prea mic. Pentru că nu găseam în zonă o locație comercială potrivită, am discutat cu un proprietar care avea un teren liber, iar acesta a construit un spațiu după proiectul și nevoile noastre. Așa am ajuns în actuala locație, de aproximativ 160 de metri pătrați.

Mutarea a schimbat foarte mult lucrurile: am putut crește capacitatea de producție, spațiul de vânzare și, implicit, vânzările.

Astăzi consider Premium Meat un business stabil și cu un potențial foarte mare de dezvoltare. În 2025 am depășit pragul de un milion de euro cifră de afaceri.

Dar poate și mai important decât cifra de afaceri este nivelul de încredere pe care am reușit să îl construim în jurul Premium Meat. Avem clienți care au încredere în produsele și recomandările noastre, iar această relație este una dintre cele mai importante baze pentru dezvoltarea afacerii în continuare.

Calitate și relație personală cu clienții Cât de dificil este să aveți produse de calitate, mai ales pentru că în cazul unei măcelării independente există o relație aproape personală cu clienții? Cum selectați produsele și cum le testați?

După aproximativ 15 ani în domeniu, cunosc foarte bine piața și furnizorii. Am ales să lucrăm cu furnizori de carne românească pentru vită, oaie, porc și pui și, pentru noi, criteriul principal de achiziție este calitatea, nu prețul.

Evident că prețul contează în orice business, dar nu alegem o carne mai ieftină dacă asta înseamnă să facem compromisuri la calitate.

Chiar dacă lucrăm de mult timp cu aceiași furnizori, eu verific fiecare lot care ajunge la noi. Mă interesează prospețimea, temperatura la recepție și inclusiv timpul trecut de la sacrificare. Încercăm ca, atunci când carcasa ajunge la Premium Meat, să nu fi trecut mai mult de două zile de la sacrificare. În felul acesta putem oferi clientului un produs cât mai proaspăt. 

În ceea ce privește preparatele, rețetele sunt dezvoltate de mine, iar producția este atent supravegheată împreună cu echipa mea. În timp, am format oamenii din producție astfel încât să cunoască foarte bine standardele de calitate pe care le urmărim la Premium Meat. 

Produsele noi apar din mai multe direcții. Uneori sunt idei pe care le văd în călătorii sau pe alte piețe și mă gândesc cum le-am putea adapta pentru clienții noștri. Alteori, chiar clienții ne cer anumite produse și de acolo începe dezvoltarea unei rețete. 

Nimic nou nu ajunge însă direct în vitrină. Prima dată îl testăm noi. După atâția ani în domeniu am niște repere foarte clare despre cum trebuie să fie un produs bun din carne. Dacă trece testul nostru, îl oferim clienților și urmărim feedbackul lor. Dacă reacția este bună, produsul rămâne în gama Premium Meat. 

Cred că, într-o măcelărie independentă, responsabilitatea este chiar mai mare, pentru că relația cu clientul este foarte directă. Omul care a cumpărat astăzi de la tine se întoarce și îți spune exact cum a fost produsul. Iar când construiești această relație ani la rând, nu îți permiți să sacrifici încrederea clientului pentru câțiva lei economisiți la achiziție.

Provocările economice în industria cărnii Care sunt marile provocări privind calitatea cărnii pe care o comercializați? 

Provocările sunt destul de mari, pentru că industria cărnii este influențată de foarte mulți factori pe care noi nu îi putem controla. Periodic apar probleme sanitar-veterinare, precum pesta porcină sau pesta micilor rumegătoare, iar acestea pun presiune în primul rând pe fermele și furnizorii cu care lucrăm.

Pentru noi, una dintre cele mai mari provocări din ultimii ani a fost însă creșterea costurilor fără să facem compromisuri în ceea ce privește calitatea.

Au crescut foarte mult prețurile animalelor, dar și costurile cu energia, carburanții, transportul, salariile și, în general, aproape tot ceea ce intră în funcționarea unui astfel de business.

Toate aceste creșteri ajung, într-un final, să se reflecte și în prețul cărnii de la raft. Iar aici apare partea dificilă: noi am construit Premium Meat alegând carnea după calitate, nu după cel mai mic preț de achiziție. Dacă materia primă bună devine mai scumpă, soluția noastră nu poate fi să coborâm standardul doar pentru a păstra artificial același preț. 

Încercăm permanent să găsim un echilibru între un preț corect pentru client și calitatea pe care acesta s-a obișnuit să o primească de la noi.

Cum vedeți astăzi clientul vostru obișnuit – vorbim de un mix de generații care apreciază produsele de calitate?

Vedem din ce în ce mai mulți oameni care pun calitatea pe primul loc. Avem inclusiv clienți care vin de la 100, 200 și chiar 300 de kilometri pentru a cumpăra de la noi. 

Cred că, atunci când clientul găsește constant calitatea pe care o caută și consideră că prețul este unul corect, distanța începe să conteze mai puțin. Oamenii s-au săturat să cumpere un produs și să descopere acasă că nu este ceea ce se așteptau să primească.

În ceea ce privește vârsta, avem într-adevăr un mix foarte interesant de generații. Avem tineri care vin înainte de weekend pentru un grătar sau o petrecere cu prietenii, pentru mici, carne de grătar sau un berbecuț pentru proțap, dar avem și familii și generații mai mature care se aprovizionează pentru mesele de zi cu zi. 

Motivația și ocazia de consum pot fi diferite, însă există ceva comun între toate aceste categorii: vor să știe ce cumpără, vor prospețime și caută un produs de calitate în care să poată avea încredere.

Cât de mare e provocarea de a concura, deși indirect, cu marile rețele de retail care au furnizori industriali și care, automat, oferă prețuri mai avantajoase pentru clientul final?

Provocarea există și este destul de mare. Marile rețele au volume foarte mari, putere de negociere și pot ajunge, în anumite situații, la prețuri pe care un magazin independent nu are cum să le reproducă.

Dar nici nu cred că trebuie să concurăm cu ele exclusiv prin preț. Consumatorul care caută carne de calitate știe, de regulă, să caute și magazinele de specialitate, unde există un control mult mai direct asupra produsului și unde poate discuta cu oameni care cunosc foarte bine ceea ce vând. 

Pentru mine însă nu este suficientă doar calitatea cărnii. Contează foarte mult și calitatea umană a serviciului. Cred că oamenii s-au săturat să intre într-un magazin și să fie serviți mecanic, fără amabilitate, fără explicații sau fără să simtă că persoanei din fața lor îi pasă dacă vor pleca mulțumiți.

De aceea am încercat să-mi formez echipa astfel încât clientul să se simtă apreciat și să primească mai mult decât o bucată de carne. Dacă vine și spune ce vrea să gătească, oamenii noștri trebuie să știe să-i recomande produsul potrivit și să-i explice cum îl poate prepara. 

De exemplu, dacă cineva vrea să cumpere un rasol de vită pentru grătar, îi explicăm că nu este cea mai potrivită alegere și îi recomandăm să-l gătească lent, la cuptor, sau să-l folosească pentru o ciorbă, iar pentru grătar îi arătăm alte produse. 

Prefer să-i spun unui client că produsul pe care vrea să-l cumpere nu este potrivit pentru ceea ce intenționează să facă, decât să i-l vând și să fie dezamăgit acasă.

Cred că aici poate face diferența un business independent. Nu putem și nici nu încercăm să câștigăm fiecare client prin cel mai mic preț. Încercăm să-l câștigăm prin calitatea produsului, sfatul corect, experiența din magazin și relația pe care o construim în timp. 

Dacă faci constant lucrurile acestea bine, până la urmă clientul alege. Și, cel mai important, revine.

Ați văzut un consum mai redus în 2026, pe fondul contracției economice pe care au observat-o mai mulți antreprenori (dincolo de statistici)?

Nu aș spune neapărat că am observat că oamenii consumă mai puțin, ci mai degrabă că au devenit mai chibzuiți și mai atenți la ceea ce cumpără. 

Din ceea ce vedem noi în magazin, clientul este mai atent la risipă. Preferă, de exemplu, să cumpere o cantitate mai mică și să revină mai des, astfel încât produsul să fie proaspăt și să consume ceea ce a cumpărat, în loc să ia mai mult și o parte să ajungă să fie aruncată.

 În același timp, am impresia că oamenii au devenit și mai pretențioși în ceea ce privește calitatea. Atunci când bugetul este mai atent administrat, apare și întrebarea: dacă tot dau banii pe un produs, primesc calitatea pe care o aștept? 

Sigur că există domenii în care actualul context economic se simte probabil mult mai puternic. În cazul nostru însă, până acum, aș vorbi mai degrabă despre o schimbare a comportamentului de cumpărare decât despre o scădere propriu-zisă a consumului: cantități mai bine calculate, cumpărături mai dese și mai multă atenție la raportul dintre calitate și preț.

Următorul pas pentru Premium Meat Activați în Cernica, vă promovați online – ați intenționat să deschideți și magazin online sau să livrați prin magazinul online în zona metropolitană a Bucureștiului? Sau acest lucru ar fi fost mai complicat, decât să aducă beneficii?

În momentul de față prefer să mă concentrez pe a aduce clientul în magazin. Pentru tipul nostru de business, cred că este important ca omul să vadă produsul, să poată alege bucata pe care și-o dorește și, dacă are nevoie, să discute cu noi înainte să cumpere.

Ne-am gândit și la livrări și nu exclud deloc această direcție pe viitor, însă cred că este mai complicată decât pare. Carnea nu este un produs standard. O fotografie dintr-un magazin online nu poate reprezenta perfect fiecare bucată pe care o va primi clientul, iar eu nu vreau ca omul să comande ceva având o anumită așteptare și, când primește comanda acasă, să realizeze că, de fapt, își dorea altceva.

Pentru mine, dacă vom face acest pas, trebuie să îl facem bine. Înseamnă oameni dedicați comenzilor online, pregătirea corectă a produselor, ambalare, păstrarea temperaturii și o logistică prin care produsul să ajungă la client în aceleași condiții de calitate în care îl oferim în magazin. 

Probabil că livrările vor veni într-o etapă viitoare, odată cu dezvoltarea afacerii și cu un spațiu dedicat acestei activități.

Nu vreau să introducem un serviciu doar pentru a putea spune că livrăm. Vreau să îl introducem atunci când putem oferi prin livrare același standard pe care clientul Premium Meat îl primește astăziîn magazin.

Care este următorul pas pentru dezvoltarea Premium Meat?

Pentru următorul pas am început deja să ne pregătim. Am achiziționat în Bălăceanca un teren de aproximativ 1.000 de metri pătrați, pe care vrem să dezvoltăm viitoarea locație Premium Meat.

Ideea este să mergem mai departe de conceptul clasic de măcelărie și să construim un spațiu care să ne reprezinte mult mai bine ca brand. Vrem să avem carmangeria noastră, dar și o zonă cu produse alimentare atent selectate, care completează foarte bine carnea — condimente, sosuri și alte produse potrivite pentru gătit și grătar.

Ne dorim și o terasă cu grătar, astfel încât clientul să poată avea o experiență mai completă în jurul produselor noastre. 

Practic, vrem să construim în Bălăceanca un mic market premium, construit în jurul cărnii și al experienței Premium Meat. Nu vrem doar mai mulți metri pătrați, ci să ducem mai departe conceptul pe care l-am construit în acești ani și să creăm o locație care să ne reprezinte cu adevărat.

Noua locație va fi mai mare, mult mai bine organizată și va avea o capacitate de producție mai mare, astfel încât să poată susține, la momentul potrivit, inclusiv dezvoltarea comenzilor online și a livrărilor. 

Iar într-un orizont de câțiva ani, următorul obiectiv este o a doua locație Premium Meat, poziționată în partea opusă a Bucureștiului față de Bălăceanca. Astfel am putea fi mai aproape și de clienții care astăzi traversează orașul sau parcurg distanțe mari pentru a ajunge la noi.

Nu îmi doresc însă o extindere făcută doar de dragul numărului de magazine. Pentru mine este foarte important ca, indiferent câte locații va avea Premium Meat, clientul să găsească aceeași calitate, aceleași standarde și aceeași atenție pe care le găsește astăzi la noi.

Ce nu înțeleg clienții despre un business de familie precum Premium Meat? 

Cred că unul dintre lucrurile pe care clienții nu le înțeleg întotdeauna este faptul că, într-un business ca al nostru, anumite produse sunt în mod natural limitate.

Noi lucrăm cu carcase și încercăm să valorificăm animalul de la cap la coadă. Nu cumpărăm piese separate doar ca să umplem permanent vitrina. Asta înseamnă că, dacă într-o anumită zi se vinde toată ceafa de porc, nu aducem automat ceafă din altă parte doar ca să avem din nou pe raft. Vindem în continuare ceea ce avem din carcasa respectivă: cotlet, pulpă, piept și așa mai departe.

Pentru noi este important să păstrăm controlul asupra originii și calității cărnii pe care o vindem, chiar dacă asta înseamnă că unele produse se termină mai repede sau că stocurile nu sunt nelimitate.

Uneori clientul vede doar faptul că un anumit produs nu mai este disponibil și poate avea impresia că este o problemă de aprovizionare. În realitate, de multe ori este exact opusul: este consecința modului în care am ales să lucrăm, fără să completăm vitrina cu orice produs disponibil pe piață doar ca să nu existe goluri.

Cred că asta este una dintre diferențele unui business de familie: deciziile nu sunt luate doar în funcție de cât putem vinde, ci și în funcție de ceea ce vrem să punem sub numele nostru.

Preferăm uneori să spunem „s-a terminat” decât să vindem ceva în care nu avem aceeași încredere.