Pentru consumator, diferența este importantă. Un produs poate fi artizanal, tradițional sau realizat după o rețetă simplă fără ca materia primă să provină dintr-un sistem ecologic. În schimb, pentru ca un produs să poată fi comercializat drept ecologic, trebuie îndeplinite cerințe legale și de certificare care urmăresc întregul proces de producție.
Cum recunoaștem un produs ecologic autentic
Cel mai simplu reper pentru consumator este eticheta și codul organismului de control. Pentru alimentele ecologice preambalate produse în UE, logo-ul ecologic european: cunoscuta „frunză” formată din stele albe pe fond verde este principalul semn vizual al certificării. Etichetarea produselor ecologice este reglementată, iar utilizarea termenilor „bio” și „eco” este rezervată produselor care respectă legislația aplicabilă.
„Pentru ca o carne să poată fi comercializată drept ecologică, respectarea standardelor specifice nu se limitează la etapa de procesare. Cerințele trebuie îndeplinite de-a lungul întregului traseu al produsului, de la ferme, hrana animalelor și condițiile în care acestea sunt crescute până la procesare și distribuție”, susțin reprezentanții Gurmand Apetit, companie activă pe piața cărnii premium și ecologice din România. Aceștia subliniază că toate verigile acestui lanț trebuie să funcționeze într-un sistem controlat și certificat.
De ce carnea ecologică este mai scumpă
Prețul rămâne una dintre cele mai mari bariere pentru dezvoltarea categoriei în România. Explicația nu se rezumă la poziționarea produsului într-un segment premium.
Creșterea animalelor în sistem ecologic presupune furaje conforme, condiții specifice de creștere și bunăstare, suprafețe și densități controlate, precum și certificare și trasabilitate pe întregul lanț. În plus, producătorii și procesatorii trebuie să poată menține separat și controlat fluxul ecologic.
Infrastructura limitată este una dintre problemele sectorului românesc: procesatorii depind de un număr redus de ferme certificate și de un lanț logistic care trebuie să respecte standardele bio. Reprezentanții Gurmand Apetit notează, de asemenea, că ritmul de creștere al animalelor poate fi mai lent în aceste sisteme, iar toate aceste elemente se reflectă în costul produsului final.
Cu alte cuvinte, consumatorul nu plătește doar materia primă, ci și costurile unui sistem de producție mai restrictiv, documentat și controlat.
„Problema nu este că oamenii nu vor să mănânce sănătos, dar că majoritatea nu își permite încă să acorde o atenție sporită acestui aspect. Dar, vedem cu bucurie, de la an la an, o creștere a interesului și consumului de carne bio. Consumatorii sunt tot mai interesați să cunoască proveniența alimentelor, să poată urmări traseul acestora și să înțeleagă ce ingrediente și metode de producție se află în spatele produsului finit. Această atenție mai mare acordată calității și trasabilității creează, treptat, condiții favorabile pentru dezvoltarea pieței de produse premium și ecologice din România”, au declarat reprezentanții Gurmand Apetit.
Ce servicii de comunicare de criză ar trebui să pregătească un startup înainte să aibă nevoie de ele
România: potențial agricol mare, dar o piață bio încă mică
Contrastul dintre potențialul zootehnic al României și dimensiunea segmentului ecologic al cărnii este relevant. România are, de exemplu, unul dintre cele mai importante efective de ovine din Uniunea Europeană. Datele Eurostat pentru 2024 arată că România deținea aproximativ 18,5% din efectivul de ovine al UE, fiind pe locul al doilea după Spania.
Situația se înscrie într-un tablou mai larg al agriculturii ecologice românești. Un raport al Comisiei Europene arăta că suprafața agricolă utilizată în sistem ecologic reprezenta aproximativ 5% din totalul suprafeței agricole utilizate din România în 2022, iar ținta națională menționată în document este de cel puțin 6% până în 2030. Prin comparație, la nivelul UE, suprafața agricolă ecologică ajunsese la aproximativ 10,8% din suprafața agricolă utilizată în 2023.
Și la nivel de consum diferențele față de piețele occidentale sunt mari. Curtea de Conturi Europeană, folosind date FiBL pentru 2022, indica pentru România un consum de produse ecologice de aproximativ 2 euro pe locuitor, față de 365 de euro în Danemarca, 274 de euro în Austria, 181 de euro în Germania și 176 de euro în Franța.
O categorie de nișă care poate crește odată cu informarea consumatorilor
Pentru România, principala provocare pare să fie formarea unui ecosistem complet: mai multe ferme certificate, materie primă disponibilă constant, procesatori capabili să respecte fluxurile ecologice și o piață suficient de mare încât investițiile să fie sustenabile.
Există deja semnale de investiții în această direcție. Premier Meat Distribution dezvoltă la Mizil, în județul Prahova, o nouă unitate de procesare, investiție estimată la peste 11 milioane de euro și cu o capacitate planificată de 1.880 de tone anual, potrivit informațiilor publicate în 2026. Gurmand Apetit indică, la rândul său, că portofoliul companiei include carne ecologică certificată și produse destinate atât retailului și consumatorilor finali, cât și sectorului HoReCa.
Ce înseamnă, de fapt, carne ecologică
În Uniunea Europeană, producția și etichetarea produselor ecologice sunt reglementate prin Regulamentul (UE) 2018/848. Termenii „bio” și „eco” sunt incluși în categoria termenilor referitori la producția ecologică și nu pot fi utilizați pur și simplu ca instrumente de marketing pentru produse care nu respectă regulile sistemului.
În cazul cărnii, certificarea ecologică începe cu mult înainte ca produsul să ajungă în vitrină sau pe raft. Normele europene stabilesc cerințe privind originea și creșterea animalelor, hrana acestora, condițiile de adăpostire și accesul la exterior, densitatea efectivelor, tratamentele veterinare, procesarea, depozitarea și distribuția.
Animalele destinate producției ecologice trebuie hrănite conform regulilor sistemului ecologic, iar furajele trebuie să provină în principal din exploatația în care sunt crescute sau din ferme din aceeași regiune. Stimulatorii de creștere și aminoacizii sintetici sunt interziși, iar utilizarea hormonilor nu este permisă, cu excepția situațiilor în care aceștia sunt administrați ca tratament veterinar terapeutic unui anumit animal. Antibioticele nu sunt pur și simplu „interzise”: ele pot fi folosite atunci când animalul este bolnav și tratamentul este necesar, însă în condiții stricte.
Regulile europene acordă totodată o atenție importantă bunăstării animalelor. Sunt prevăzute limite privind densitatea efectivelor și suprafețe minime interioare și exterioare, iar animalele trebuie să beneficieze, atunci când condițiile permit, de acces la zone în aer liber sau la pășune. Sistemul urmărește și prevenirea suprapășunatului, eroziunii și poluării produse de efective prea mari.
Gurmand Apetit, brand dezvoltat de Premier Meat Distribution S.A., se numără printre companiile locale care investesc în dezvoltarea segmentului premium și bio din industria cărnii. Activă din 2016, compania furnizează produse atât pentru retail, cât și pentru sectorul HoReCa, punând accent pe trasabilitate, controlul integrat al procesării și respectarea standardelor internaționale de siguranță alimentară. Portofoliul include atât produse convenționale, cât și game bio certificate, alături de soluții adaptate consumului actual, precum preparate ready-to-cook și Heat&Eat. Compania deține certificări precum IFS v8, FSSC 22000 și certificare ecologică, iar în prezent dezvoltă o nouă unitate de procesare în județul Prahova, investiție estimată la aproximativ 11 milioane de euro. Proiectul vizează extinderea capacității de producție și consolidarea poziției companiei pe segmentul produselor premium și bio, într-o piață locală aflată încă într-o etapă incipientă de dezvoltare.
Articol susținut de Gurmand Apetit.
