Irina Achim
Mâncare livrată din garaj
Ruxandra Petrina este una dintre finalistele programului de antreprenoriat feminin She's Next, organizat de ING și Visa. Parcurusul ei profesional a început chiar în orașul în care s-a născut, Târgu-Mureș, unde a ales să lucreze și apoi să și dezvolte un business.
Dacă începuturile ei au fost de assistant manager într-o companie mare din oraș, această poziție nu a făcut decât să-i deschidă apetitul pentru antreprenoriat:
”În momentul în care am început să preiau mai multe responsabilități în compania în care lucram, mi-am dat seama cât de mult îmi place tot ce ține de management, Leadership, organizare și implementare. În același timp, am observat o nevoie clară care exista la momentul respectiv (2012) în piață: lipsea un serviciu serios care să livreze meniul zilei pentru firme. Așa a apărut ideea Casa Petrina - un business de familie, început în casa părinților, mai exact în garajul socrilor mei; de aici si numele - Casa Petrina. Prima bucătăreasă a fost soacra mea, apoi s-au alăturat cumnata, mama mea, fratele meu și chiar vecinele de pe stradă.”
Astfel, afacerea pornită de ea și soțul ei, cu peste 13 ani vechime, a pornit de la o deviză simplă: mâncare ca la mama acasă, după rețete tradiționale. Începuturile vizau livrarea de mâncare către firme, școli și grădinițe. Meniul zilei dus din garaj la destinatari.
City Grill investește 7 milioane de euro într-o fabrică pentru mâncare gătită ambalată (ready melas)
De la delivery, la loc la masă
În 2016 însă, Casa Petrina a pivotat spre un o altă linie de business, tot în HoReCa, tot cu mâncare. De data aceasta însă, afacerea soților Petrina aducea un omagiu familiei soțului, care avusese una dintre primele pizzerii din oraș în anii ’90.
”Așa a apărut conceptul de atunci, un nou punct de lucru Casa Petrina - Pizza & Pasta To Go. De atunci, acest concept a evoluat constant. Astăzi, Casa Petrina este un restaurant fast-casual, cu produse proaspete, gătite în casă de la 0, după rețete proprii, inspirate din bucătăria italiană și adaptate gusturilor locale, cu un concept open-kitchen. Punem mare accent pe calitate, consistență și o experiență plăcută pentru client, susținute de procese clare și digitalizare.”
Din garaj la restaurant, de la mâncare tradițională, la gusturi din vacanță: în orice demers de a construi și de a dezvolta afaceri în HoReCa, antreprenoarea a observat un tipar al dificultăților: ”instabilitatea domeniului — schimbări legislative frecvente, fluctuații de prețuri dar și lipsa de personal. Însă particular pentru noi, cred că cea mai mare provocare dintre toate a fost construirea unei echipe stabile și aliniate la aceleași valori. Pe măsură ce echipa crește, este nevoie de răbdare, comunicare clară și leadership. Cultura organizațională este un proces continuu și încă lucrăm la ea, pentru că ne dorim ca lucrurile să fie nu doar funcționale, ci sănătoase pe termen lung.”
Restaurant în oraș mic
Spre deosebire de orașele mari, a construi un restaurant într-un oraș mic, necesită un altfel de atenție și o misiune particulară.
Ruxandra ne explică diferențele culturale: ”în orașele mai mici, cum este și Târgu Mureș, publicul este mai atent la consistență și la raportul calitate-preț. Oamenii revin dacă au încredere în tine, ceea ce nu e ușor de realizat. În orașele mari, cum este București, ai mai multe oportunități, publicul este mai deschis la concepte noi și experiențe diferite. Totuși, așteptările de bază cred ca sunt aceleași: mâncare bună și o experiență plăcută. Diferența este că într-un oraș mic trebuie sa construiești relații pe termen lung, iar într-un oraș mare trebuie să rămâi mereu relevant.”
Dacă scopul unui restaurant poate diferi de la un oraș mare la unul mic, lucrurile de bucătărie internă sunt destul de similare, indiferent de adresă. Ca în cazul altor afaceri de HoReCa, și Ruxandrei i-a fost greu să renunțe la control, să delege și să construiască o echipă.
”Cea mai dificilă etapă a fost tranziția de la fac eu tot la construiesc o echipă care funcționează bine și în lipsa noastră. A fost un proces intern, nu doar operațional; să învățăm să delegăm, să avem încredere și să acceptăm că lucrurile nu vor mai fi făcute exact ca de noi, dar pot fi făcute bine. A fost greu, dar necesar. Pentru că atunci s-a făcut trecerea de la un business dependent de mine și de soțul meu la unul care poate crește sănătos pe termen lung.”
Ce a ajutat însă la sudarea echipei a fost, în mod surprinzător, pandemia. Tot aceasta a fost și cea mai bună perioadă pentru business-ul antreprenoarei. Au ales să nu închidă, să se împrietenească cu digitalul și, datorită infrastructurii pe care o aveau deja, nu doar că au supraviețuit, dar au crescut. Au devenit mai organizați și mai clari în decizii, ceea ce i-a ajutat pe mai departe.
Claritate în business la She's Next
Casa Petrina a crescut mult bazat pe intuiție și experiență. Dar antreprenoarea simte nevoia de structură și claritate pe care să le adauge acestor componente. Acesta e motivul care a făcut-o să-și îndrepte atenția spre programul She's Next. Un mix de business, mentorat și comunitate care s-o ajute să iasă din zona operațională și să gândească mai strategic.
Până acum, participarea a fost una dintre cele mai valoroase experiențe pentru ea ca antreprenor.
”Datorită mentorului meu, am învățat să simplific businessul în cifre clare, să urmăresc indicatorii corecți și să iau decizii bazate pe date. În același timp, mentoratul m-a ajutat să gândesc diferit și să am mai mult curaj în direcțiile de creștere. Iar comunitatea de antreprenorițe din program sunt extraordinare. După finalizarea programului She's Next, văd Casa Petrina într-o etapă de creștere mai structurată. Ne vom concentra pe dezvoltarea zonei de producție și pe construirea unui model care poate fi ușor replicat. În același timp, este foarte important pentru mine să păstrăm esența: un loc cu suflet, cu grijă pentru oameni și o experiență autentică.”
